松鼠桂鱼-洛阳老石家调料调味品

- 松鼠桂鱼
- 新闻分类: 行业新闻浏览:445 日期:2024/09/02 <<Back
- 松鼠桂鱼，别名松鼠鳜鱼，是中国苏州的传统菜式，口味酸甜，口感脆嫩，该菜呈浑身金黄，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋在桂鱼身上时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫，所以被称为松鼠桂鱼。此菜在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，以其独特的口感和美味而受到广泛喜爱。以下是制作松鼠桂鱼的步骤：
  一、准备食材：
  1条鳜鱼、姜、葱、盐、料酒、老石家40g白胡椒粉、番茄酱、糖、盐、生粉、蔬菜粒、水淀粉、食用油
  
  二、处理鳜鱼：
  1、将鳜鱼的鱼鳞、鳃、鳍和内脏洗净。
  2、将鱼头切掉，用刀沿鱼中部横切成三块，尾部不要切断。
  3、用刀将鱼的中间切掉，然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。
  4、鱼皮朝下切鱼时，不能把鱼皮剪掉。
  5、鱼肉切好后，再将其调整方向，等距斜切。
  6、纹鱼皮切好后，鱼肉呈菱形花。
  三、腌制鱼肉：
  鱼头及切好的鱼身、切好的鱼肉，放入大碗，加入姜片，葱丝、料酒、盐、老石家40g白胡椒粉拌匀，腌制一会。
  四、裹粉炸制：
  盘中倒入适量生粉，用生粉均匀裹在鱼身上，然后抖掉多余的生粉。锅内倒入可腌到鱼的油，中火烧至7成热，将鱼身裹好粉，放入锅内炸。炸至两面呈金黄色时捞出。再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出。
  五、调制酱汁：
  锅内留底油，用番茄酱小火炒，然后加入清水。加糖和盐调味加入蔬菜粒，大火煮沸。加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁粘稠，出锅即可。
  煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。
  
  至此，一道色香味俱全的家庭版松鼠桂鱼便大功告成了。这道菜不仅外观诱人，色泽红亮，而且口感丰富，外酥里嫩，酸甜适中，令人回味无穷。无论是家庭聚餐还是节日宴席，松鼠桂鱼都以它独特的魅力，征服着人们的味蕾，成为一道令人难以忘怀的经典佳肴。